Ohra on hyvää

Ohra tuntuu jotenkin turhan aliarvostetulta viljalta, ja onkin sääli että sitä käytetään enemmän rehuna kuin suoraan ihmisten ravinnoksi. Tunnetuin ohraherkku on tietysti “ohrapirtelö“, mutta ohrasta saa myös hyviä leipiä, rieskoja ja puuroja (varsinkin uunipuuro on todella hyvää ja helppo tehdä).

Itse olen hiljattain lisännyt lisäkeriisin (varsinkin täysjyväriisin) korvaamista kotimaisella ohralla, ja tänään tuli kokeiltua saisiko ohrasta tehtyä myös kunnon risottoa. Ja kyllähän se jotenkin onnistui.

Ohrarisottooni käytin esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita. Kuullotetun sipulin sekaan lisäsin reilusti normaalia vahvempaa kasvislientä ja ohran. En siis kuullottanut jyviä tai lisäillyt kasvislientä pienissä erissä kuten normaalissa risotossa. Sekoittelin ohraa keittämisen aikana voimakkaasti useamman kerran, ja lisäilin tarpeen mukaan kiehuvaa vettä vähän kerrallaan. Kun ohra oli kypsää ja vesi haihtunut, laitoin sekaan parmesaanin ja tarkistin maun. Ohra vaatii minusta vahvemman kasvisliemen ja sitä reilusti heti alusta asti jotta ohra ehtii imeä makua, mutta muuten maku ja koostumus oli minusta varsin lähellä oikeaa risottoa. Voisin kuvitella että kanttarellien kanssa tämä on aivan loistavaa….

Risotto

Tässä eräs risoton “perusohje” ja siitä pari käytössämme olevaa muunnelmaa. Määrät ovat ohjeellisiä, joten säädä oman maun ja harkinnan mukaan! Katso vaikka video aiheesta tai pari oikeaa reseptiä.

Risotto toimii itsessään yleensä “alku/väliruokana” (primi), mutta paistamalla kyytipojaksi esimerkiksi hyvin maustetun kananrintafileen, toimii se oivasti myös kotioloissa pääruokana (secondi).

  • noin 400g arborio risottoriisiä (carnaroli käy myös)
  • 0.5dl oliiviöljyä ja/tai voita
  • pari salottisipulia pieneksi pilkottuna
  • desi tai pari valkoviiniä
  • noin litra kasvislientä (maun mukaan kanaliemi/lihaliemi toimii myös)
  • reilusti (noin 100g) parmesaania
  • rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

  1. Valmista kasvisliemi erilliseen kattilaan
  2. Kuullota sipuli kattilassa pienessä tilkassa öljyä/voita ja nosta kattilasta hetkeksi syrjään
  3. Lisää öljy tyhjään kattilaan ja kaada sekaan riisi
  4. Kuullota riisejä öljyssä sopivan miedolla lämmöllä kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Älä polta riisejä!
  5. Kaada riisin joukkoon valkoviini ja sipulit ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
  6. Lisää riisin päälle kasvislientä sitä mukaan kuin riisit sen imevät itseensä. Lientä pitää lisäillä muuttamia kertoja, mutta riisien ei pidä “uida” liemessä, vaan juuri ja juuri peittyä liemeen. Minusta kunnon riisiä ei tarvitse juurikaan sekoitella keittämisen aikana, kunhan muutamia kertoja sekoittaa jotta niistä irtoaa riisin sakeuttavaa tärkkelystä.
  7. Noin 15-20 min. kuluttua pitäisi alkaa olemaan valmista. Maista riisin kovuutta keittämisen aikana. Riisin tulee olla päältä pehmeä mutta sisältä sen täytyy olla hivenen “napsakka” eli al dente.
  8. Lisää raastettu parmesan ja mausta. Tarjoile heti.

Muunnelmia

Maun mukaan voi perusreseptiä säätää vaikka miten. Tässä pari vaihtoehtoa.

Pistaasi-Gorgonzola risotto
Tämä on ehdottomasti parasta risottoa mitä olen valmistanut.

    Perusohjeen lisäksi:

  • Pieniksi pilkottuja pistaasipähkinää (pilkottuna parisen desiä)
  • Gorgonzola dolce sinihomejuustoa reiluina kuutioina.

  1. Valmista risotto perusohjeen mukaisesti, mutta lisää lähes kypsän riisin sekaan pistaasit sekä gorgonzola ja anna niiden lämmetä.

Savuinen tee-sieni-risotto

    Perusohjeen lisäksi:

  • 3-4dl pieneksi pilkottua ja sientä (tattia/siitaketta/herkkusientä…)
  • Erittäin vahvaa Lapsang Souchong teetä (savunmakuinen tee)

  1. Valmista perusrisotto ylläolevan ohjeen mukaisesti, mutta korvaa valkoviini (tai osa kasvisliemestä) erittäin vahvalla savunaromisella Lapsang Sourchong teellä.
  2. Kuullota sienet sipulin kanssa ja lisää ne riisin sekaan samalla kun ensimmäisen kerran lisäät kasvislientä