Risotto

Tässä eräs risoton “perusohje” ja siitä pari käytössämme olevaa muunnelmaa. Määrät ovat ohjeellisiä, joten säädä oman maun ja harkinnan mukaan! Katso vaikka video aiheesta tai pari oikeaa reseptiä.

Risotto toimii itsessään yleensä “alku/väliruokana” (primi), mutta paistamalla kyytipojaksi esimerkiksi hyvin maustetun kananrintafileen, toimii se oivasti myös kotioloissa pääruokana (secondi).

  • noin 400g arborio risottoriisiä (carnaroli käy myös)
  • 0.5dl oliiviöljyä ja/tai voita
  • pari salottisipulia pieneksi pilkottuna
  • desi tai pari valkoviiniä
  • noin litra kasvislientä (maun mukaan kanaliemi/lihaliemi toimii myös)
  • reilusti (noin 100g) parmesaania
  • rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

  1. Valmista kasvisliemi erilliseen kattilaan
  2. Kuullota sipuli kattilassa pienessä tilkassa öljyä/voita ja nosta kattilasta hetkeksi syrjään
  3. Lisää öljy tyhjään kattilaan ja kaada sekaan riisi
  4. Kuullota riisejä öljyssä sopivan miedolla lämmöllä kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Älä polta riisejä!
  5. Kaada riisin joukkoon valkoviini ja sipulit ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
  6. Lisää riisin päälle kasvislientä sitä mukaan kuin riisit sen imevät itseensä. Lientä pitää lisäillä muuttamia kertoja, mutta riisien ei pidä “uida” liemessä, vaan juuri ja juuri peittyä liemeen. Minusta kunnon riisiä ei tarvitse juurikaan sekoitella keittämisen aikana, kunhan muutamia kertoja sekoittaa jotta niistä irtoaa riisin sakeuttavaa tärkkelystä.
  7. Noin 15-20 min. kuluttua pitäisi alkaa olemaan valmista. Maista riisin kovuutta keittämisen aikana. Riisin tulee olla päältä pehmeä mutta sisältä sen täytyy olla hivenen “napsakka” eli al dente.
  8. Lisää raastettu parmesan ja mausta. Tarjoile heti.

Muunnelmia

Maun mukaan voi perusreseptiä säätää vaikka miten. Tässä pari vaihtoehtoa.

Pistaasi-Gorgonzola risotto
Tämä on ehdottomasti parasta risottoa mitä olen valmistanut.

    Perusohjeen lisäksi:

  • Pieniksi pilkottuja pistaasipähkinää (pilkottuna parisen desiä)
  • Gorgonzola dolce sinihomejuustoa reiluina kuutioina.

  1. Valmista risotto perusohjeen mukaisesti, mutta lisää lähes kypsän riisin sekaan pistaasit sekä gorgonzola ja anna niiden lämmetä.

Savuinen tee-sieni-risotto

    Perusohjeen lisäksi:

  • 3-4dl pieneksi pilkottua ja sientä (tattia/siitaketta/herkkusientä…)
  • Erittäin vahvaa Lapsang Souchong teetä (savunmakuinen tee)

  1. Valmista perusrisotto ylläolevan ohjeen mukaisesti, mutta korvaa valkoviini (tai osa kasvisliemestä) erittäin vahvalla savunaromisella Lapsang Sourchong teellä.
  2. Kuullota sienet sipulin kanssa ja lisää ne riisin sekaan samalla kun ensimmäisen kerran lisäät kasvislientä

Outin omenapiirakka

Tällä ohjeella teet pellillisen erittäin herkullista omenapiirakkaa.

    Taikinaan:

  • 8 dl jauhoja
  • 3 dl sokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl soodaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 250g sulaa rasvaa
  • 1 muna
  • 2dl piimää tai jugurttia
  • omenoita viipaleina tai pieninä lohkoina
  • kanelia
    Täyte:

  • 4 dl rahkaa/jugurttia
  • 1.5 dl sokeria
  • 2 munaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää rasva
  2. Jaa taikina kahteen osaan (ei napsita!)
  3. Toiseen osaan taikinasta sekoitetaan muna + piimä. Tämä osa taikinasta levitetään pellille pohjaksi
  4. Lisää pohjan päälle viipaloituja tai lohkottuja omenia ja ripottele päälle kanelia
  5. Valmista ohjeen mukainen täyte, ja kaada se omenoiden
  6. Murusta täytteen päälle loput taikinasta (jos sitä on vielä jäljellä…)
  7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia
  8. Piirakka on parasta kylmänä lämpimän vaniljakastikkeen kanssa ja se sopii hyvin myös pakastettavaksi.

Nopea suolainen piirakka

Piti tehdä eilen pikaisesti suolainen piirakka, ja pikaisen googlauksen jälkeen tein lopulta tälläisen reseptin. Oli kyllä ihan syötävää piirakkaa.

Pohja:

Täyte:

  • 250g savulihaa (savulammas oli hyvää, kinkkukin käy)
  • 1 punainen ja 1 vihreä paprika
  • Purjoa
  • Tuoretta persiljaa silputtuna
  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kermaa
  • Mausteita: suolaa, valkopippuria, chiliä kenties
  1. Sulata valmistaikinalevyt ja painele taikina piirakkavuokaan. (Taikinalevyn sulatus onnistui myös mikrossa)
  2. Pilko vihannekset ja liha pieniksi kuutioiksi, sekoita kaikki täytteen aineen keskenään.
  3. Kaada täyte vuokaan ja paista 170 asteessa noin 40 min.

Kymppimämmi pitää pintansa

Vuoden virallinen makutesti on jälleen suoritettu. Oma ja suosikkini on ja pysyy, kymppimämmi kerman kanssa on parasta.

Kymppimämmi oli raadin selkeä suosikki, vain M asettii haastajana olleen Järvi-Suomen Portin imelletyn mämmin ja vaniljakastikkeen ykköseksi. Kymppimämmihän on lyhyehkön ajan imelletetty ja sitten siihen on lisätty makeutukseksi siirappia. Imelletyssä mämmissä taas ei perinteisesti ole mitään makeutusainetta, joten Järvi-Suomen Portin mämmi on hivenen liian hapanta omaan makuuni sillä syön mämmin ilman sokeria. Sokerin kanssa tuo imelletty mämmi on varmasti hyvää, täytyy näköjään jatkaa testejä… 😉 Vaniljakastike taas minusta peittää liikaa mämmin omaa makua, mutta kyllähän sitäkin syö.

KymppimämmiJärvi-Suomen Portin imelletty mämmi

PS, Suomen mämmiseuran puheenjohtaja, Ahmed Ladarsi on kirjoittanut mämmikirjan. Kirjassa näyttäisi olevan perustietoa mämmistä, mutta myös lukemattomia mämmireseptejä. Onkohan minun mämmilassi siellä 😉

PS2, vuoden 2007 MM tittelin mämmiresepteissä otti Valkosuklaa-mämmikakku. Pitää testata!

Miten tänne eksytään?

Viimeisen kuukauden aikana näille sivuille on eksytty käyttäen mm. seuraavanlaisia hakuja. Top 10:

  1. mutakakku
  2. viitenumerolaskuri
  3. viitenumeron laskeminen
  4. hirvipata
  5. tonnikalapiirakka
  6. suppilovahverokeitto
  7. ruisperunataikina
  8. kukkakaalikeitto
  9. lihakeitto
  10. myydään lundia

Mutta ehkä hauskimmat haut ovat olleet:

  • vatsalihakset+ohjelma
  • Varsinainen sixpack löytyykin 😉

  • turvallisuusalan konsultti
  • Palveluksessanne Sir! Milloin aloitan? 😉

  • single-user mode tarkoitus
  • Tavallisen tietokoneen käyttäjän ei single-user tilasta tarvitse välittää, sillä se on ylläpitäjän mahdollisuus päästä järjestelmän ylläpitotilaan (run level 1) rootiksi. Single-user tilaa tarvitaan lähinnä muutamissa käyttistason vaativimmissa toimenpiteissä, sekä silloin kun on jo osunut flektiin. Mac OS X:ssä single-user tilaan pääsee painamalla s-kirjainta käynnistyksen yhteydessä, linuxeissa linux single tai vastaava loitsu auttaa.

  • lundia hyllyn lyhentäminen
  • Onnistuu käyttäen hyllytason lyhennysrautaa. Myös tikkaan voi lyhentää.

  • kananmuna+säilytysaika
  • Helppo tapa testata kananmunien tuoreus on tehdä upotustesti. Eli tarpeeksi tilavaan lasiin vettä ja kananmuna sinne. Jos kananmuna uppoaa pohjalle, on se tuore. Jos kananmuna jää pohjalle leijumaan epämääräisesti pystyasennossa, kananmuna ei ole enään parhaassa iskussa, mutta käy kyllä vielä kunhan se kypsennetään hyvin. Jos muna nousee pintaan kellumaan, on se jo kompostikamaa.

Vastaus viikon kysymykseen

Tovi sitten esitimme virallisessa viikkovisassamme keltaisen pähkinän ratkaistavaksenne.

Oikea vastaus kysymykseen on mango, ja tässäpä seuraa ohjeet mangon avaamiseksi.
Helppo tapa on noudatta ohjetta mangon avaamiseksi. Kyseinen tapa on kuitenkin liian helppo, joten on olemassa toinen vähän vastaava ja vähemmän mangoa tuhlaava tapa. (PS. tämä tapa on opittu itseltään Hercule Poirotilta. Seuraava viikon kysymys liittyykin tähän. Missä elokuvassa kyseinen mangon avaamisen ohje annettiin?)

  1. Leikkaa terävällä veitsellä syvä viilto mangon ympäri. Tee viilto kiven terävään reunaan asti.
  2. Ota mango käteesi, ja työnnä lusikka viiltoa pitkin mangon sisään ja irroita lusikalla mangon puolikas kivestä. Kivi on sitkeässä, joten lusikan paikkaa pitää vaihdella ja kivi irroitella joka puolelta.
  3. Kun ensimmäinen puolikas on irti, irroita lusikalla myös toinen puolisko
  4. Tee terävällä veitsellä mangoon hedelmälihaan kuoreen asti ulottuva ruudukko
  5. Käännä mangolta “takki nurin” painamalla kuoresta, jolloin mangosta tulee kuvan näköinen siili
  6. Leikkaa vielä piikit vaakasuunnassa katki ja nauti. Älä unohda imeskellä kivessä olevia lihoja 😉

Mikä kumma?

Toimitukseen tulleen vastausvyöryn lähes oikeista vastauksista onnetar on poiminut juzzufin, jolle toimitamme palkinnoksi varttikilon Royal Yorkshire Wensleydalea 😉

Outin mutakakku

Jos mieli tekee äkkimakeeta, tässä on Outin suklaakakun (aka mutakakku, mudcake) ohje. Ohje riittää neljään ramekiin, tai sitten 20cm vuokaan.

  • 3 dl sokeria
  • 1,5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl vanilijasokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 4 rkl kaakaota (van houten)
  • 150 g voisulaa
  • 2 munaa
  1. Sekoita kuivat aineet keskenään
  2. Vaahdota sokeri ja muna. Lisää voisula vaahtoon ja sekoita nopeasti mutta hellästi kuivien aineiden kanssa
  3. Paista 200 asteessa noin 20min. Kakku saa jäädä sisältä pehmeäksi, ramekinissa tehdessä se saa olla ihan sulaa taikinaa.

Tarjoillaan jäätelön kanssa, ja sitten pitkälle lenkille 😉

Gnocchi di Timo

Italian matka sai minut taas tekemään gnoccheja, joten laitanpa reseptin talteen. Gnocchien aineksista ja muodoista voi käydä kinastelua vaikka kuinka, mutta tähän tyyliin itse ne yleensä valmistan. Oikean kokin ajatuksia voi lukea täältä.

Gnocchien teko

    Ainekset:

  • 6 perunaa (jauhoista lajiketta)
  • 1 kananmuna
  • Durum vehnäjauhoa (käytä niin vähän kuin mahdollista)
  • suolaa

  1. Keitä perunat kuorineen
  2. Kuori perunat niin kuumina kuin vain pystyt (1. asteen palovammaa on sopiva merkki 🙂 )
  3. Siivilöi perunat joko siivilän tai lihamyllyn läpi kulhoon
  4. Lisää kananmuna ja jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi (saa jäädä normaalia pastataikinaa löysemmäksi)
  5. Leivo taikinasta hyvin jauhotetulla alustalla pieniä palloja. Paina keskeltä kuopalle jotta kastike tarttuu ja gnocchi kypsentyy tasaisemmin.
  6. Keitä gnoccit suolavedessä kunnes ne nousevat pintaan, silloin ne on kypsiä

Gnocchit valmiina keitettäväksi

Rucola-Feta kastike (4 annosta)

    Ainekset:

  • 1 sipuli
  • valkosipulin kynsi tai pari
  • pari reilua kourallista rucolaa
  • desi tai pari fetaa kuutioina
  • purkki tomaattimurskaa
  • rasiallinen kirsikkatomaatteja
  • mausteita (suolaa, basilikaa ja mustapippuria)
  • oliiviöljyä
  • annos valmiita gnoccheja (ohje yllä)
  1. Silppua sipuli ja kuullota öljyssä
  2. Lisää valkosipuli sekä tomaattimurska
  3. Mausta (muista että fetasta tulee suolaa)
  4. Lisää lopuksi rucola, feta ja puolitetut kirsikkatomaatit ja gnocchit
  5. Sekoita kevyesti jotta gnoccit eivät hajoa
  6. Raasta annoksen päälle reilusti parmesaania

Gnocchi di Timo

Ruokaan liittyviä linkkejä

Vanhoilla sivuilla oli muutamia ruokaan liittyviä linkkejä. Koska niitä tulee silloin tällöin kaivattua, listasin niitä tähän.

Pääsiäinen on tällä erää ohi

Ja miksi minä siitä täällä kerron? No mämmin takia tietysti 😉

Tänä pääsiäisenä tuli syötyä kolmea eri mämmiä:

Yllättäen parasta noista oli Saarioisen mämmi, tasavahvoina kakkosina, joskaan ei samanlaisina tulivat 10-mämmi ja perinnemämmi. Sekä Saarioisen että Lopen Juhlapalvelun mämmit ovat valmistajan mukaan imellyttämällä tehtyjä, tavallinen 10-mämmi ei käsittääkseni ole. (Kymppi-Maukkaiden luomumämmi on imelletettyä). Perinteinen mämmihän on ensin keitetty useita tunteja, ja sen jälkeen paistettu. Sokeria tai siirappia ei tarvitse lisätä lainkaan, makeus tulee imellytyksestä. Teollisiin mämmeihin lisätään yleensä sokeria tai siirappia, jolloin prosessin läpimenoa saadaan lyhennettyä, mutta tämän takia mämmi on kuitenkin vähän “raakaa”.

Normaalisti syön mämmin maidon kanssa, mutta näin pääsiäisenä tulee herkuteltua kevytkerman kera. Myös valmiit vispattavat vanilja-vaahdot ja kastikkeet sopivat hyvin mämmin kanssa. Ehkä eksoottisin ja hyväksi havaittu kokeilu oli sekoittaa mämmin sekaan vähän chiliä. En ole varma mitä chiliä se oli, mutta varsin tulista se oli.

Kymppi-Maukkailla on sivuillaan useita reseptejä joissa käytetään mämmiä, myös AROMI-lehdellä on reseptejä.