Koska vanha ja hyväksi havaittu del.icio.us. palvelu lakkautetaan, laitetaanpa www.ruokatieto.fi linkki tänne talteen.

Päädyin sivustolle googlen kautta, ja hakemani tieto löytyi sivuston Nettikokki osion kysymyksistä ja vastauksista. Tuolla palstalla käyttäjien kysymyksiin vastaa G.W.Sundmaninkeittiömesteri Kati Laszka, joten ihan mikä tahansa kotikeittäjän ruokablogi ei ole kyseessä.

Sain aikanaan Ruohonjuuresta flyerin (pdf) jossa esiteltiin hunajasta valmistettu urheilujuoma. Resepti on peräisin www.hunaja.net sivustolta.

Ensi viikolla tulee uskomattomassa helteessä urheiltua noin 8h per päivä, joten on pakko hieman tutkia nestatasapainoa ja suunnitella juomista jotta natrium ja kivennäisaineet pysyvät edes jonkinlaisessa tasapainossa.

Muokkasin reseptistä hunajaisen urheilujuoman kovaan helteeseen (1.5l pullollinen)

• 5 reilua ruokalusikallista kotimaista (kuumentamatonta) hunajaa
• 0,5 dl sitruunamehutiivistettä
• 1tl mineraalisuolaa (“normaaliin” urheilujuomaan suolaa 1/4tl per litra vettä, jolloin natriumia on noin 27mg ja suolapitoisuus on 0,6g/l)
• 14 dl vettä

Mittaa hunaja astiaan ja kaada päälle lämmintä vettä sen verran että hunaja liukenee. Lisää sitruunamehu, suola sekä hunajavesi pulloon ja täytä 1.5l pullo kylmällä vedellä. Ravistele. Ravintosisältö (1dl valmista juomaa) on arviolta (alkuperäisestä reseptistä karkeasti laskettuna) energiaa 25 kcal, hiilihydraatteja 7g ja Natriumia 70 mg (suolapitoisuus on siis noin 0,18g/dl).

Tässä juomassa on suolaa siis noin 1,8g/l, mikä on hieman alle huippu-urheilijalle helteellä suositellun urheilujuoman suolapitoisuudesta (2g/l). Tätä hunajajuomaa ja vettä ajattelin ajattelin juoda hartoitusten yhteydessä 10-15minuutin välein yhteensä vajaan litran per tunti. Katsotaan kuin äijän käy.

Olin tänään taas perilaiskalla tuulella enkä jaksanut tehdä hollandaise-kastiketta pidemmän kaavan mukaan, joten tein siitä tälläisen pikaversion. Tästä annoksesta tulee kastiketta kahdelle-kolmelle hengelle.

• 2 munankeltuaista
• 125g voita
• loraus sitruunamehua
• rouhittua musta/valkopippuria

1. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi sauvasekoittimessa/yleiskoneessa.
2. Valuta voisula ohuena nauhana sekaan kokoajan sekoittaen.
3. Siirrä seos kattilaan ja miedolle lämmölle.
4. Sekoita joukkoon sittuunamehu ja mustapippuri.
5. Jos kastike on liian paksua, lisää sekaan vettä.
6. Pidä kastike lämpimämä välillä sekoitellen, mutta älä kuumenna.

Tässä ohjeessa on varastettuna ideat sekä Myllyn parhaan Valkosuklaisesta Pääsiäispiirakasta sekä Suomen Mämmiseuran puheenjohtajan Ahmed Ladarsin ohjeista.

Pohja:
• Noin 10dl murustettua mämmikuivakakkua. 10dl on noin puolikas kuivakakku. (Vaihtoehtoisesti voit käyttää pohjaksi murotaikinaa).
• Puolisen desilitraa vettä

Täyte:
• 4dl turkkilaista jugurttia (tai rahkaa)
• 100g valkosuklaata murennettuna
• 1 kananmuna
• 2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:
• 1 purkillinen persikoita
• valmiin piirakan päälle mantelilastuja

1. Murenna kuivakakku ja sekoita joukkoon vesi. Älä kuitenkaan liota tai vatkaa murusia mössöksi.
2. Painele murusista vuokaan pohja ja kunnon reunukset
3. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja kaada vuokaan
4. Koristele piirakan pinta ohuilla persikanviipaleilla
5. Paista piirakkaa 200 asteessa puolisen tuntia
6. Koristele mantelilastuilla

Persikkapiirakka menossa uuniin

Aatonaattona on tunnetusti liikaa aikaa, joten päätinpä tuoda kaupasta vieman valmista piparkakkutaikinaa ja aloitta askartelun. Eiffel- tai Pisan tornit olivat ensin mielessä, mutta taas laiskuus vei voiton ja päätin piirtää ihan simppelin reen ja porot. Tässä on tarvittavien reen ja poron osien kaava.

Piparkakkutaloihin käytän usein kaupan valmistaikinaa, sillä se on paljon helpompi leipoa kuin oma murea piparkakkutaikina. Tähän kyhäelmään meni vähän vajaa kilo valmistaikinaa.

“Piparkakkutalon” osat pitää leikata suoraan pellille, näin niitä ei tarvitse nostella ja siirrellä ennen paistamista.

Valmiit paistetut osat kannattaa koristella valmiiksi ennen kun ne liimaa lämmitetyllä sokerilla yhteen. Itse tyydyn koristelussakin minimiin, joten hieman sokerikuorrutetta ja tomusokeria saa riittää. Erilaisissa piparkakkutalokilpailuissa näkee kyllä jos jonkinlaisia koristelun ja mielikuvituksen ihmeitä: MuroBBS 2009, Iltasanomat, Rovaniemi

Neljälle hengelle:
• 500g bataattia (bataatin voi korvata kokonaan tai osittain myös porkkanalla)
• 2dl ruokakermaa
• noin 300g tomaattimurskaa
• pala tuoretta inkivääriä
• tuoretta chiliä maun mukaan
• kasvisliemikuutio
• puolikkaan sitruunan mehu
• maun mukaan basilikaa, rakuunaa, meiramia

1. Kuori ja pilko bataatti (ja/tai porkkana) kattilaan. Jos käytät sekaisin bataattia ja porkkanaa, muista että porkka kypsyy kauemmin. Laita se siis ensin kiehumaan tai pilko puolet pienemmäksi kuin bataatti.
2. Lisää kasvisliemikuutio, raastettu inkivääri sekä pieneksi pilkottu chil.
3. Lisää kattilaan sen verran vettä että kasvikset peittyvät, keitä kasvikset pehmeiksi
4. Kaada keitinliemi erilliseen astiaan talteen
5. Survo sauvasekoittimella/mixerillä kasvikset, tomaattimurska sekä ruokakerma soseeksi
6. Sekoita soseen joukkoon sitruunamehu ja keitinlientä kunnes saat sopivan paksuisen keiton. Tarkista maku ja lisäile mausteita tarvittaessa. Keitä vielä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä

Sunnuntaina Suomenlinnan piknikillä mukana ollut vastapaistettu leipä sai kehuja, siispä varastetaan ohje talteen. Tämä ohje on varsin suoraan Teresa Välimäen ohjeen mukainen, mutta vähensin taikinasta suolaa ja jätin rosmariinin pois, koska sitä ei kotoa eikä Jumbon Stokkan herkusta lauantaina löytynyt!

Focaccian salaisuus on suola ja öljy, joten mitään terveysintoilijan herkkua tämä ei ole. Leipä on mainio eväs esimerkiksi piknikille, ja sitä on helppo ja mukava varioida oman maun ja jääkaapin sisällön suhteen. Jamie Oliver osaa tehdä hyvää tomaatti-focacciaa.

Leipätaikina
• 7,5 dl vettä
• 50 g hiivaa
• vajaa 2 rkl suolaa
• 2 rkl sokeria
• 1 rkl kuivattua oreganoa
• 1kg vehnäjauhoja (noin 15dl)
• 1,5dl oliiviöljyä

Päälle

• suolankukkaa / sormisuolaa / merisuolaa
• oliiviöljyä maun mukaan (noin 0.5dl-1dl)
• tuoretta rosmariinia
• maun mukaan kirsikkatomaatteja, oliiveja jne

1. Hiiva, sokeri, suola, oregano sekoitetaan kädenlämpöiseen veteen.
2. Lisää puolet jauhoista ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää öljy ja loput jauhoista vähän kerrallaan.
3. Levitä hieman löysähkö taikina uunivuokaan/syvään peltiin ja kohota kaksinkertaiseksi (noin 30-40min).
4. Töki sormella leipään koloja (reilusti vaan leivän läpi) ja painele leipään pieniä/halkaistuja kirsikkatomaatteja/oliiveja
5. Ripottele pinnalle suolaa, rosmariinia ja valuta päälle oliiviöljyä.
6. Paista leipä 200 asteessa kauniin ruskeaksi (noin 30 minuuttia). Valuta valmiin leivän päälle varmuuden vuoksi vielä vähän oliiviöljyä.

Ohra tuntuu jotenkin turhan aliarvostetulta viljalta, ja onkin sääli että sitä käytetään enemmän rehuna kuin suoraan ihmisten ravinnoksi. Tunnetuin ohraherkku on tietysti “ohrapirtelö“, mutta ohrasta saa myös hyviä leipiä, rieskoja ja puuroja (varsinkin uunipuuro on todella hyvää ja helppo tehdä).

Itse olen hiljattain lisännyt lisäkeriisin (varsinkin täysjyväriisin) korvaamista kotimaisella ohralla, ja tänään tuli kokeiltua saisiko ohrasta tehtyä myös kunnon risottoa. Ja kyllähän se jotenkin onnistui.

Ohrarisottooni käytin esikypsytettyjä rikottuja ohrasuurimoita. Kuullotetun sipulin sekaan lisäsin reilusti normaalia vahvempaa kasvislientä ja ohran. En siis kuullottanut jyviä tai lisäillyt kasvislientä pienissä erissä kuten normaalissa risotossa. Sekoittelin ohraa keittämisen aikana voimakkaasti useamman kerran, ja lisäilin tarpeen mukaan kiehuvaa vettä vähän kerrallaan. Kun ohra oli kypsää ja vesi haihtunut, laitoin sekaan parmesaanin ja tarkistin maun. Ohra vaatii minusta vahvemman kasvisliemen ja sitä reilusti heti alusta asti jotta ohra ehtii imeä makua, mutta muuten maku ja koostumus oli minusta varsin lähellä oikeaa risottoa. Voisin kuvitella että kanttarellien kanssa tämä on aivan loistavaa….

Tässä eräs risoton “perusohje” ja siitä pari käytössämme olevaa muunnelmaa. Määrät ovat ohjeellisiä, joten säädä oman maun ja harkinnan mukaan! Katso vaikka video aiheesta tai pari oikeaa reseptiä.

Risotto toimii itsessään yleensä “alku/väliruokana” (primi), mutta paistamalla kyytipojaksi esimerkiksi hyvin maustetun kananrintafileen, toimii se oivasti myös kotioloissa pääruokana (secondi).

• noin 400g arborio risottoriisiä (carnaroli käy myös)
• 0.5dl oliiviöljyä ja/tai voita
• pari salottisipulia pieneksi pilkottuna
• desi tai pari valkoviiniä
• noin litra kasvislientä (maun mukaan kanaliemi/lihaliemi toimii myös)
• reilusti (noin 100g) parmesaania
• rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

1. Valmista kasvisliemi erilliseen kattilaan
2. Kuullota sipuli kattilassa pienessä tilkassa öljyä/voita ja nosta kattilasta hetkeksi syrjään
3. Lisää öljy tyhjään kattilaan ja kaada sekaan riisi
4. Kuullota riisejä öljyssä sopivan miedolla lämmöllä kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Älä polta riisejä!
5. Kaada riisin joukkoon valkoviini ja sipulit ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
6. Lisää riisin päälle kasvislientä sitä mukaan kuin riisit sen imevät itseensä. Lientä pitää lisäillä muuttamia kertoja, mutta riisien ei pidä “uida” liemessä, vaan juuri ja juuri peittyä liemeen. Minusta kunnon riisiä ei tarvitse juurikaan sekoitella keittämisen aikana, kunhan muutamia kertoja sekoittaa jotta niistä irtoaa riisin sakeuttavaa tärkkelystä.
7. Noin 15-20 min. kuluttua pitäisi alkaa olemaan valmista. Maista riisin kovuutta keittämisen aikana. Riisin tulee olla päältä pehmeä mutta sisältä sen täytyy olla hivenen “napsakka” eli al dente.
8. Lisää raastettu parmesan ja mausta. Tarjoile heti.

Muunnelmia

Maun mukaan voi perusreseptiä säätää vaikka miten. Tässä pari vaihtoehtoa.

Pistaasi-Gorgonzola risotto
Tämä on ehdottomasti parasta risottoa mitä olen valmistanut.

Perusohjeen lisäksi:
• Pieniksi pilkottuja pistaasipähkinää (pilkottuna parisen desiä)
• Gorgonzola dolce sinihomejuustoa reiluina kuutioina.

1. Valmista risotto perusohjeen mukaisesti, mutta lisää lähes kypsän riisin sekaan pistaasit sekä gorgonzola ja anna niiden lämmetä.

Savuinen tee-sieni-risotto

Perusohjeen lisäksi:
• 3-4dl pieneksi pilkottua ja sientä (tattia/siitaketta/herkkusientä…)
• Erittäin vahvaa Lapsang Souchong teetä (savunmakuinen tee)

1. Valmista perusrisotto ylläolevan ohjeen mukaisesti, mutta korvaa valkoviini (tai osa kasvisliemestä) erittäin vahvalla savunaromisella Lapsang Sourchong teellä.
2. Kuullota sienet sipulin kanssa ja lisää ne riisin sekaan samalla kun ensimmäisen kerran lisäät kasvislientä

Tällä ohjeella teet pellillisen erittäin herkullista omenapiirakkaa.

Taikinaan:
• 8 dl jauhoja
• 3 dl sokeria
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl soodaa
• 2 tl vaniljasokeria
• 250g sulaa rasvaa
• 1 muna
• 2dl piimää tai jugurttia

• omenoita viipaleina tai pieninä lohkoina
• kanelia

Täyte:
• 4 dl rahkaa/jugurttia
• 1.5 dl sokeria
• 2 munaa
• 2 tl vaniljasokeria

1. Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää rasva
2. Jaa taikina kahteen osaan (ei napsita!)
3. Toiseen osaan taikinasta sekoitetaan muna + piimä. Tämä osa taikinasta levitetään pellille pohjaksi
4. Lisää pohjan päälle viipaloituja tai lohkottuja omenia ja ripottele päälle kanelia
5. Valmista ohjeen mukainen täyte, ja kaada se omenoiden
6. Murusta täytteen päälle loput taikinasta (jos sitä on vielä jäljellä…)
7. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia

Piirakka on parasta kylmänä lämpimän vaniljakastikkeen kanssa ja se sopii hyvin myös pakastettavaksi.