Risotto

Tässä eräs risoton “perusohje” ja siitä pari käytössämme olevaa muunnelmaa. Määrät ovat ohjeellisiä, joten säädä oman maun ja harkinnan mukaan! Katso vaikka video aiheesta tai pari oikeaa reseptiä.

Risotto toimii itsessään yleensä “alku/väliruokana” (primi), mutta paistamalla kyytipojaksi esimerkiksi hyvin maustetun kananrintafileen, toimii se oivasti myös kotioloissa pääruokana (secondi).

  • noin 400g arborio risottoriisiä (carnaroli käy myös)
  • 0.5dl oliiviöljyä ja/tai voita
  • pari salottisipulia pieneksi pilkottuna
  • desi tai pari valkoviiniä
  • noin litra kasvislientä (maun mukaan kanaliemi/lihaliemi toimii myös)
  • reilusti (noin 100g) parmesaania
  • rouhittua mustapippuria ja suolaa maun mukaan

  1. Valmista kasvisliemi erilliseen kattilaan
  2. Kuullota sipuli kattilassa pienessä tilkassa öljyä/voita ja nosta kattilasta hetkeksi syrjään
  3. Lisää öljy tyhjään kattilaan ja kaada sekaan riisi
  4. Kuullota riisejä öljyssä sopivan miedolla lämmöllä kunnes ne muuttuvat hieman läpikuultaviksi. Älä polta riisejä!
  5. Kaada riisin joukkoon valkoviini ja sipulit ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
  6. Lisää riisin päälle kasvislientä sitä mukaan kuin riisit sen imevät itseensä. Lientä pitää lisäillä muuttamia kertoja, mutta riisien ei pidä “uida” liemessä, vaan juuri ja juuri peittyä liemeen. Minusta kunnon riisiä ei tarvitse juurikaan sekoitella keittämisen aikana, kunhan muutamia kertoja sekoittaa jotta niistä irtoaa riisin sakeuttavaa tärkkelystä.
  7. Noin 15-20 min. kuluttua pitäisi alkaa olemaan valmista. Maista riisin kovuutta keittämisen aikana. Riisin tulee olla päältä pehmeä mutta sisältä sen täytyy olla hivenen “napsakka” eli al dente.
  8. Lisää raastettu parmesan ja mausta. Tarjoile heti.

Muunnelmia

Maun mukaan voi perusreseptiä säätää vaikka miten. Tässä pari vaihtoehtoa.

Pistaasi-Gorgonzola risotto
Tämä on ehdottomasti parasta risottoa mitä olen valmistanut.

    Perusohjeen lisäksi:

  • Pieniksi pilkottuja pistaasipähkinää (pilkottuna parisen desiä)
  • Gorgonzola dolce sinihomejuustoa reiluina kuutioina.

  1. Valmista risotto perusohjeen mukaisesti, mutta lisää lähes kypsän riisin sekaan pistaasit sekä gorgonzola ja anna niiden lämmetä.

Savuinen tee-sieni-risotto

    Perusohjeen lisäksi:

  • 3-4dl pieneksi pilkottua ja sientä (tattia/siitaketta/herkkusientä…)
  • Erittäin vahvaa Lapsang Souchong teetä (savunmakuinen tee)

  1. Valmista perusrisotto ylläolevan ohjeen mukaisesti, mutta korvaa valkoviini (tai osa kasvisliemestä) erittäin vahvalla savunaromisella Lapsang Sourchong teellä.
  2. Kuullota sienet sipulin kanssa ja lisää ne riisin sekaan samalla kun ensimmäisen kerran lisäät kasvislientä

One thought on “Risotto”

  1. Pingback: HomeHoles.Net

Comments are closed.